使用真空滾揉機可得到如下效果： 1、使腌制液在原料肉內均勻吸收、快速腌制入味 2、增強肉的結合力，提高肉的彈性 3、保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口 4、增加保水性，提高出品率 5、增加產品的柔嫩性和產品彈性、改善產品口感
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